Mhancha aux amandes

Préparation

• Frire 250 g d’amandes dans de l’huile chaude, les égoutter et les éponger sur du papier absorbant. 
• Moudre finement les amandes frites avec la moitié du sucre 
• Moudre les amandes mondées avec le sucre restant pour obtenir une pâte d’amande lisse et homogène.
• Mélanger les deux pâtes d’amandes en leur incorporant le mastic, le beurre et l’eau de fleurs d’oranger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Laisser reposer la pâte pendant 1 heure. En confectionner des boudins de 2 cm d’épaisseur. Sur le plan de travail, déposer deux demi-feuilles de pastilla en longueur pour obtenir un long ruban de feuille de pastilla.
• Déposer tout au long du bord de la feuille de pastilla les boudins de pâte d’amandes. Rouler la feuille de pastilla autour de la farce pour obtenir un long boudin.
• Enrouler le boudin de Mhancha sur lui-même pour lui donner une forme d'escargot.
• Coller l’extrémité du boudin farci avec l’oeuf battu. Répéter l’opération pour obtenir 4 Mhancha. Déposer les Mhancha sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, les badigeonner de beurre et les faire dorer au four préchauffé à 190°C pendant environ 20 à 25 mn ou jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
• Arroser généreusement les Mhancha encore chaudes de miel tiède et les saupoudrer d’amandes effilées.