Mélanger les épices avec le beurre rance ou le beurre, faire une fente dans l'épaule d'agneau et l'enduire de l'intérieur avec la préparation.
Dans une marmite sur feu doux, déposer l'oignon émincé avec les épices, l'huile, la moitié du persil, le beurre rance ou le beurre, l'épaule d'agneau et l'eau.
Cuire l'épaule d'agneau à l'étouffée jusqu'à ce qu'elle devienne fondante.
Retirer délicatement l'épaule de la sauce et la faire dorer au four.
Ajouter le persil émincé restant et le miel à la sauce d'oignon et la faire compoter à feu doux et en remuant jusqu'à obtention d'une consistance de confiture.
Cuire le vermicelle fin à la vapeur en suivant les étapes.
Incorporer les raisins secs au vermicelle lors de la dernière cuisson à la vapeur.
Travailler le vermicelle encore chaud avec la sauce d'oignon et le dresser dans un plat, disposer dessus l'épaule d'agneau dorée au four.
Décorer le plat avec les amandes avant de le servir.
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