Épaule d'agneau à la sauce daghmira et Seffa de vermicelle

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 3h
  • Temps total: 3h 45m
  • Nombre de personnes 10
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  • Mots clés:  seffa de vermicelle, sauce daghmira, épaule agneau, Choumicha, Cuisine de Choumicha, Cuisine du Maroc, Chhiwat Choumicha, Chhiwat Bladi, ceffa

    Ingrédients

    • 1 épaule d'agneau de 2,5 kg
    • 1 c. à thé de curcuma
    • 1 c. à thé de gingembre
    • 6 pistils de safran
    • 1/2 c. à thé de poivre
    • 1 c. à thé de beurre rance (Smen) ou de beurre
    • Sel
    • Pour la sauce :
    • 1 kg d'oignon émincé
    • 1 bouquet de persil émincé
    • 6 c. à soupe d'huile
    • 1 c. à thé de beurre rance (Smen) ou de beurre
    • Sel
    • 1 c. à thé de poivre
    • 10 pistils de safran
    • 1 c. à thé bombée de gingembre
    • 1 c. à thé bombée de curcuma
    • 3 bâtonnets de cannelle
    • 2 c. à soupe de miel
    • 75 cl d'eau
    • Pour le vermicelle :
    • 1 kg de vermicelle fin
    • 4 c. à soupe d'huile
    • 1 c. à thé de sel
    • 100 g de raisins secs
    • Pour servir :
    • 250 g d'amandes mondées et dorées au four
    • Sucre glace
    • Cannelle en poudre

  • Préparation

    • Mélanger les épices avec le beurre rance ou le beurre, faire une fente dans l'épaule d'agneau et l'enduire de l'intérieur avec la préparation.
    • Dans une marmite sur feu doux, déposer l'oignon émincé avec les épices, l'huile, la moitié du persil, le beurre rance ou le beurre, l'épaule d'agneau et l'eau.
    • Cuire l'épaule d'agneau à l'étouffée jusqu'à ce qu'elle devienne fondante.
    • Retirer délicatement l'épaule de la sauce et la faire dorer au four.
    • Ajouter le persil émincé restant et le miel à la sauce d'oignon et la faire compoter à feu doux et en remuant jusqu'à obtention d'une consistance de confiture.
    • Cuire le vermicelle fin à la vapeur en suivant les étapes.
    • Incorporer les raisins secs au vermicelle lors de la dernière cuisson à la vapeur.
    • Travailler le vermicelle encore chaud avec la sauce d'oignon et le dresser dans un plat, disposer dessus l'épaule d'agneau dorée au four.
    • Décorer le plat avec les amandes avant de le servir.
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