Épaule d'agneau à la sauce daghmira et Seffa de vermicelle

Préparation

• Mélanger les épices avec le beurre rance ou le beurre, faire une fente dans l'épaule d'agneau et l'enduire de l'intérieur avec la préparation.
• Dans une marmite sur feu doux, déposer l'oignon émincé avec les épices, l'huile, la moitié du persil, le beurre rance ou le beurre, l'épaule d'agneau et l'eau.
• Cuire l'épaule d'agneau à l'étouffée jusqu'à ce qu'elle devienne fondante.
• Retirer délicatement l'épaule de la sauce et la faire dorer au four.
• Ajouter le persil émincé restant et le miel à la sauce d'oignon et la faire compoter à feu doux et en remuant jusqu'à obtention d'une consistance de confiture.
• Cuire le vermicelle fin à la vapeur en suivant les étapes.
• Incorporer les raisins secs au vermicelle lors de la dernière cuisson à la vapeur.
• Travailler le vermicelle encore chaud avec la sauce d'oignon et le dresser dans un plat, disposer dessus l'épaule d'agneau dorée au four.
• Décorer le plat avec les amandes avant de le servir.