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Recettes
Queue de veau au riz et aux pois chiches
Queue de veau au riz et aux pois chiches
Type:
Saveurs du maroc
Temps de cuisson:
2h
Temps total:
2h 30m
Nombre de personnes
6
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Catégories :
Saveurs du maroc
,
Viandes
,
Tajines
Mots clés:
pois chiches
,
riz
,
Cuisine du Maroc
,
Cuisine de Choumicha
,
Chhiwat Bladi
,
Chhiwat Choumicha
,
Choumicha
,
diala
,
Queue de veau
Ingrédients
1 kg de queue de veau
Tiges de persil et coriandre
4 gousses d'ail
1 c. à thé bombée de gingembre
8 pistils de safran
1 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe de beurre rance ou de beurre clarifié
1,5 l d'eau
Sel
Pour servir :
250 g de pois chiches
250 g de riz
Préparation
Tremper les pois chiches dans de l'eau pendant 2 heures et les débarrasser de leur peau.
Tremper les pois chiches débarrassés de leur peau dans de l'eau pendant 4 heures et les égoutter.
Dans une marmite, déposer la viande, les épices, l'ail, les tiges de persil et de coriandre, l'huile et le beurre rance puis mouiller avec l'eau.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert.
Déposer les pois chiches et le riz dans un panier de cuisson à la vapeur ou dans un sac en mousseline.
Lorsque la viande est presque cuite, placer les pois chiches et le riz dans la marmite.
Lorsque les pois chiches et le riz sont cuits, les retirer de la marmite.
La viande doit être fondante et la sauce réduite.
Disposer la viande dans un plat préchauffé, la garnir de pois chiches et la napper de sauce.
Servir le plat accompagné de riz.
By
Choumicha Chafay
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