Tangia à ma façon

Préparation

• Tout savoir sur la Tangia
• Dans un autocuiseur, déposer la viande coupée en morceaux.
• Ajouter les épices, l’huile, l’ail et mouiller avec l’eau. Mélanger les raisins secs et le blé puis les placer dans une poche en mousseline nouée.
• Procéder de la même manière avec les pois chiches. Déposer les poches sur la viande.
• Fermer l’autocuiseur et laisser cuire sur feu très doux pendant au moins quatre heures jusqu’à cuisson de la viande et réduction de la sauce.
• Avant de retirer du feu, enlever les poches de mousselines de raisins secs, de blé et de pois chiches de l’autocuiseur et arroser la tangia avec le miel.
• Remuer la marmite délicatement en la tenant par les anses afin d’imprégner tous les éléments de miel. Continuer la cuisson pendant 5mn pour rendre la sauce sirupeuse.
• Servir la tangia bien chaude accompagnée de blé aux raisins secs et de pois chiches.
• Bon à Savoir : j’ai créé cette délicieuse recette en hommage à ma grand-mère qui a toujours préparé la tangia bel kourhiîne (pieds de veau) en lui incorporant du miel avant de la servir. J’ai choisi d’associer la consistance gélatineuse des pieds de veau à la chair fondante et tendre de la queue et des joues.
• Vous pouvez remplacer les épices utilisées dans cette recette par 1 c. à soupe rase d'épices Dar Choumicha pour CHERMOULA et 1 c. à thé d'épices DAR Choumicha pour RAS EL HANOUT. Dans ce cas, n'utilisez que 4 gousses d'ail.