Légères, acidulées et rafraîchissantes ou encore nourrissantes et pleines de saveurs, riches en nutriments, les compotes peuvent agrémentent nos plats, tajines, biscuits et desserts.
Compote de figues sèches aux noix / Compote de pruneaux
Compote d’abricots secs à l’orange / Compote de coings
Les compotes peuvent se déguster au petit déjeuner, seules avec du pain ou des viennoiseries (brioches notamment), elles garnissent des tajines ou se glissent à l’intérieur des tartes, des chaussons et des biscuits pour leur apporter du moelleux. Elles peuvent se consommer tout au long de l’année, cependant elles sont fort appréciées pendant l’hiver parce qu’elles apportent du réconfort à l’organisme et tous les bienfaits de leurs nutriments et de leur sels minéraux.
Langue de veau façon H’rgma au blé et aux fruits secs
Sablés fourrés à la compote de pruneaux
Crêpes à la compote de coings, sauce au chocolat noir
Madeleines à la compote de pruneaux
On peut fabriquer des compotes avec des fruits secs et des fruits frais. Pour les fruits secs, il est essentiel de les faire réhydrater dans l’eau ou à la vapeur. On les fait cuire ensuite dans un sirop léger puisqu’ils contiennent des sucres, à petits frémissement et à couvert.
Pour exalter leur saveur, on peut les parfumer avec des zestes d’agrumes, des épices comme la cannelle, la badiane, les clous de girofles, la cardamome ou la vanille ou encore des eaux florales d’oranger, de rose ou de bergamote. Comme on peut également apporter du croquant à leur texture fondante par l’ajout à la fin de la cuisson, d’amandes ou de noix grillées et concassées. Le choix reste personnel et chacun peut enrichir, à sa guise, sa compote avec divers ingrédients : noix, pignons, amandes... Nombreux sont les fruits frais qui font d’excellentes compotes. Pommes, poires et coings peuvent se préparer séparément ou offrir des combinaisons intéressantes alliant leurs goûts et leurs textures. Si on peut confectionner en compotes beaucoup de fruits tels les pêches, les abricots, les prunes, les cerises et les figues fraîches, il faut éviter les fruits comme les fraises et les kiwis qui supportent mal la cuisson.
Pour compoter les fruits frais, il est inutile de les faire mariner, on peut les faire cuire directement, découpés en morceaux réguliers ou en deux, dans un sirop léger additionné d’un filet ou d’une tranche de citron pour éviter l’oxydation. Ils peuvent profiter des mêmes parfums que les fruits secs. Ces compotes à base de fruits frais ou secs entrent dans la préparation de nombreux plats salés ou sucrés.
Alors, préparez des compotes pour régaler votre famille et la faire profiter de tous les bienfaits qu’elles renferment.
