Langue de veau façon H’rgma au blé et aux fruits secs

Préparation

• Faire dégorger la langue de veau dans de l’eau avec 1 c. à café de sel pendant 2 heures.
• Dans une marmite profonde, déposer la langue de veau et rajouter la tête d’ail, les herbes, le poivre, les clous de girofle et les légumes.
• Ajouter l'eau et laisser cuire la langue à feu doux et en écumant la mousse qui se forme à la surface pendant environ 1 heure. Filtrer le bouillon de cuisson et le réserver.
• Peler délicatement la langue de veau et la détailler en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
• Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’ail dans les deux huiles pendant 30 secondes. Disposer dessus les rondelles de langue de veau et rajouter le bouillon de cuisson filtré, les épices et le miel. Continuer la cuisson de la langue de veau à feu doux et en remuant la marmite par les anses de temps à autre.
• Rincer le blé, l’égoutter et le placer avec les fruits secs coupés en morceaux dans un sac en mousseline. 15 mn après l’ébullition de la marmite placer le sac de blé dans la sauce. Retirer le sac une fois le blé cuit.
• Lorsque les tranches de langue de veau deviennent fondantes et la sauce sirupeuse, retirer la marmite du feu.
• Dresser les tranches de langue de veau dans un plat de service préchauffé, les napper de sauce, les garnir de compote de figues et les parsemer de noix concassées. Servir le plat chaud accompagné de blé aux fruits secs.
• Bon à savoir : peler la langue de veau et la laisser refroidir complètement avant de la découper pour obtenir des tranches régulières et nettes.