Tajine d’agneau aux gombos et aux courgettes

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 1h 15m
  • Temps total: 1h 30m
  • Nombre de personnes 4
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    Mots clés:  Tajine, Agneau, Gombos, Courgettes, Bamia, Moloukhia, Meloukhia, Mloukhia, Choumicha, Cuisine de Choumicha, Chhiwat Choumicha, Cuisine marocaine, Cuisine de Maroc

    Ingrédients

    • 750 g de viande d'agneau coupée dans l'épaule
    • 1 tomate épépinée et râppée
    • 1 oignon moyen émincé
    • 1 c. à café de sel
    • 1/2 c. à café de poivre
    • 1 c. à café de gingembre
    • 1 c. à café de curcuma
    • 5 cl d'huile d’arachide
    • 1 bâtonnet de cannelle
    • 1 petit bouquet de coriandre
    • 60 cl d'eau
    • Pour la garniture :
    • 500 g de gombos de petit calibre
    • 300 g de courgettes longues
    • 80 g de tomates cerise
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 1 c. à soupe de coriandre hachée

  • Préparation

    • Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon et la tomate râpée dans l’huile pendant 2 mn.
    • Ajouter les morceaux de viande, les épices, le bouquet de coriandre et mouiller avec l’eau. Amener à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter à couvert.
    • Lorsque la viande est cuite, la retirer et la réserver au chaud. Passer la sauce au chinois et la remettre dans la marmite.
    • Equeuter les gombos et détailler les courgettes en tronçons réguliers. Déposer les légumes dans la marmite, ajouter les tomates cerise, la coriandre et l’ail émincées. Couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu’à cuisson des légumes « en évitant de remuer avec une cuillère pour ne pas écraser les légumes ».
    • Réchauffer la viande et la disposer sur un plat de service, la garnir de légumes et la napper de sauce. Servir le plat chaud.
    • Bon à savoir : vous pouvez remplacer les épices utilisées dans la préparation de cette recette par 1 c. à thé bombée d'épices Bio Dar Choumicha pour M'qalli.
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