Gueddid et Khliï

Préparation

• Mes conseils et astuces pour réussir la préparation de la viande confite "Khliï" :
• Découper la viande en lanières d'une épaisseur de 2 cm environ.
• Piler l'ail avec le sel, la coriandre et le cumin pour avoir une pâte homogène.
• Enduire les lanières de viande avec la pâte obtenue et la laisser mariner au frais pendant 48 heures en la retournant de temps à autre (égoutter l'eau dégorgée par la viande).
• Faire sécher les lanières de viande au soleil pendant 2 à 3 jours en les rangeant en fin de journée pour qu'elles ne s'imprègnent pas d'humidité.
• La viande séchée peut se conserver dans un sac en toile à l’abri de la lumière et de l'humidité.

• Pour préparer la viande confite "Khliï" :

  Rincer à l'eau les lanières de viande séchées et les placer dans une grande marmite à fond épais.

   

• Rajouter la graisse de rognons fondue, les deux huiles, l'eau et les épices pilées avec l'ail.
• Cuire à découvert la viande sur feu très doux en remuant de temps à autre jusqu'à évaporation complète de l'eau.
• Eteindre le feu, couvrir la marmite avec un torchon propre et laisser reposer toute une nuit.
• Remettre la marmite sur le feu et recommencer la cuisson à découvert, pendant 2 heures, à feu très doux en raclant le fond de la marmite délicatement avec une spatule en bois pour que la viande n'attache pas.
• Retirer la marmite du feu, la couvrir avec un torchon et laisser refroidir toute une nuit. Recommencer la même opération le troisième jour.
• Au terme de la cuisson, plonger une mèche en coton au fond de la marmite, l'allumer, elle ne doit pas faire d'étincelles : signe que la viande ne contient plus d'eau ni d'humidité.
• Disposer la viande dans des bocaux et la recouvrir entièrement de gras de cuisson. Réserver à l’abri de la lumière et de l'humidité.