Soupe de betteraves au fromage de chèvre à la ciboulette, bâtonnets au pavot

Préparation

• Pour la soupe de betteraves au fromage de chèvre à la ciboulette :

  Bien laver la betterave pour la débarrasser de la terre et la couper en rondelles sans la peler.

• Cuire la betterave dans l’eau. Egoutter la betterave en réservant l’eau de cuisson et la laisser tiédir.
• Peler la betterave et la mixer avec le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et un peu de jus de cuisson pour obtenir une consistance veloutée.
• Poivrer et goûter puis rectifier l’assaisonnement.
• Dans un bol, travailler le fromage avec la crème et la ciboulette puis saler et poivrer.
• Servir la soupe de betterave froide dans des verrines, garnie d’une quenelle de fromage de chèvre et accompagnée de bâtonnets au pavot.

• Pour les bâtonnets au pavot :

   

• Astuces et conseils pour bien réussir les recettes à base de pâte feuilletée.

• Etaler la pâte feuilletée très froide en une fine abaisse rectangulaire de 3 mm d’épaisseur. La détailler en bâtonnets, les torsader et les disposer sur une plaque.

• Badigeonner les bâtonnets d’œuf battu et les saupoudrer de graines de pavot.
• Réserver au frais pendant 15 mn.
• Faire dorer les bâtonnets au four préchauffé à 190°C.