Pour préparer le flan, cuire à la vapeur les légumes, les écraser à la fourchette avec la crème. Saler et poivrer.
Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer délicatement aux légumes.
Verser le mélange dans des ramequins beurrés et cuire au four à 170°C.
Peler, épépiner et couper en petits morceaux les tomates et le poivron.
Dans un saladier, mélanger les légumes coupés en morceaux avec l’oignon, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel.
Griller les côtes de veau 2 à 3 mn de chaque côté sur un feu de charbon. Saler et poivrer et dresser sur des assiettes, accompagner de flans et de salade de légumes.
Bon à savoir :
Eviter de retourner la viande plusieurs fois, cuire d’un côté puis de l’autre.
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