Zaâlouk d’aubergines à la tomate et au poivron

Préparation

• Ôter les deux extrémités des aubergines puis les découper en dés moyens. Les disposer dans le haut d’un couscoussier et les faire cuire à la vapeur.
• Laver les tomates, les peler et les épépiner puis les concasser.
• Faire griller le poivron, le nettoyer de sa peau et le détailler en fines lanières dans le sens de la longueur.
• Verser l’huile dans une poêle et rajouter les morceaux d’aubergine. Les faire rissoler à feu doux en remuant jusqu’à ce que leur eau s’évapore. Y rajouter les tomates et l’ail émincé puis laisser le tout mijoter, le temps que l’eau des tomates s’évapore.
• Ajouter ensuite les épices, le sel, la coriandre et le persil émincés, et les lanières de poivron. Faire cuire pendant 5 mn.
• Servir la salade d’aubergines à la tomate et au poivron tiède ou froide.

• Bon à savoir :

  Cette salade peut se préparer avec des aubergines frites ou grillées sur feu de charbon, en suivant la même recette.