Gratin de poisson et fruits de mer
- Type: Cuisine du monde
- Temps de cuisson: 20m
- Temps total: 50m
- Nombre de personnes 6
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Mots clés: Gratin, Poisson, Fruits de mer, Fruit de mer, Piment fort, Piment, Choumicha, Cuisine de Choumicha, Chhiwat ChoumichaIngrédients
- 300 g de crevettes décortiquées
- 300 g de calamars coupés en rondelles
- 100 g de moules décoquillées
- 400 g de poisson blanc coupé en dés
- 1 piment fort émincé (facultatif)
- 8 c. à soupe d'huile
- Sel
- Pour la sauce béchamel au bouillon de crevettes :
- 50 cl de bouillon de crevettes* (Cliquez sur lien dans la préparation)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 8 cl de crème fraîche
- 80 g de fromage mozzarella
- 1 gousse d'ail émincée
- 4 c.à soupe de coriandre émincée
- Sel et poivre
- Pour le décor :
- Poivre noir concassé ou brins de ciboulette
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Préparation
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Dans une poêle sur feu vif, faire revenir le poisson dans 2 c. à soupe d'huile pendant 1mn, saler et retirer du feu. Recommencer la même opération avec les crevettes, les moules puis les rondelles de calamars. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et le saupoudrer de farine, mélanger et cuire pendant 30 seconde. Mouiller avec le bouillon de crevettes chaud et continuer la cuisson en remuant jusqu'à épaississement de la préparation.
- Retirer du feu et incorporer la crème, l'ail, la coriandre et le fromage râpé. Saler et poivrer.
- Disposer le poisson et les fruits de mer dans un plat à gratin, saupoudrer de piment émincé et napper avec la sauce béchamel.
- Placer le plat au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15mn.
- Servir le gratin dès sa sortie du four, saupoudré de poivre concassé.
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*Pour préparer un bouillon de crevettes, placer dans une marmite 350g de parures et têtes de crevettes fraîches, 1/2 citron, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail et mouiller avec 2,5l d'eau. Placer sur le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation de 1/3 du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et l'utiliser selon la recette.
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