Roulé de poulet aux saucisses et aux olives

Préparation

• Préparation du roulé :
  Dans un hachoir, placer le blanc de poulet émincé, les épices, la chapelure, le blanc d’œuf, le thym et la pâte de piment.
• Mixer pour obtenir un hachis de poulet homogène.
• Dans une poêle, faire revenir les saucisses pendant 1 à 2 mn.
• Sur du papier de cuisson huilé, étaler le hachis de poulet en un rectangle de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
• Disposer dessus les saucisses et les olives dénoyautées.
• Rouler le rectangle de hachis de poulet sur lui même et l'envelopper de papier de cuisson.
• Cuire le roulé au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 mn.
• Préparation de la sauce aux champignons :
  Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.
• Ajouter les cornichons râpés et les champignons coupés, les faire revenir pendant une minute environ.
• Mouiller avec le bouillon de poulet, saler, poivrer et ajouter les brins de thym.
• Laisser cuire les champignons et réduire la sauce.
• Une fois la sauce réduite incorporer la crème fraîche. A ébullition, retirer la sauce du feu et la réserver au chaud dans un bain-marie.
• Servir le roulé tranché accompagné de légumes et de sauce aux champignons.
• Bon à savoir : pour donner du moelleux et enrichir le hachis de poulet, y incorporer 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche avant de le façonner.