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Comment préparer et peler la langue de veau
Comment préparer et peler la langue de veau
Type:
Saveurs du maroc
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Langue de veau
Ingrédients
1 langue de veau de 1,5 kg
6 gousses d'ail écrasées
2 oignons moyens
10 clous de girofle
10 grains de poivre
1 bulbe de fenouil coupé en deux
2 carottes coupées en morceaux
2 navets coupés en morceaux
1 bouquet d'herbes aromatiques
3 l d'eau
Préparation
Faire dégorger la langue de veau pendant 6 heures dans de l'eau en la changeant régulièrement.
Dans une marmite profonde contenant de l'eau, déposer la langue de veau et rajouter l’ail, les herbes, le poivre, les clous de girofle et les légumes.
Cuire la langue de veau à feu doux et en écumant la mousse qui se forme à la surface pendant environ 1 heure, elle doit être tendre mais ferme.
Peler délicatement la langue de veau encore chaude et la laisser refroidir.
Détailler la langue de veau en tranches ou en cubes selon les besoins de la recette.
Filtrer le bouillon de cuisson et le laisser décanter.
Une fois décanté, passer le bouillon de cuisson de la langue de veau dans une passoire tapisser de mousseline.
Réserver le bouillon obtenu pour l'utiliser selon la recette de langue de veau choisie.
By
Choumicha Chafay
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