Filets de veau grillés sur assiette printanière

Préparation

• Blanchir les légumes dans de l’eau salée pendant quelques minutes, les égoutter et les tremper dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Les égoutter.
• Détailler les cœurs d’artichauts en tranches régulières.
• Faire sauter les artichauts et les petits pois dans une poêle avec l’ail, l’huile d’olive et le sel pendant 2 mn.
• Retirer la poêle du feu et arroser d’un filet de jus de citron.
• Ecraser le brocoli à l’aide d’une fourchette en incorporant le beurre, le sel et le poivre. Enduire les filets de veau d’huile d’olive et les griller 2 à 3 mn de chaque côté. Saler et poivrer.
• Dresser les filets sur des assiettes et les accompagner de quenelles de brocoli et de légumes sautés.

• Bon à savoir :

  Quand on huile les filets de veau, cela forme une croûte qui garde le jus à l’intérieur de la viande. Eviter de retourner la viande plusieurs fois, cuire d’un côté puis de l’autre.