Tomates et mozzarella à l’huile de basilic

Préparation

• Pour l'huile de basilic :
• Amener une eau salée à l’ébullition, tromper le basilic pendant 10 secondes puis le refroidir dans de l’eau glacée.
• Égoutter, sécher puis mixer le basilic avec les deux huiles, le sel et le poivre.
• Pour les tomates :
• Dans une casserole, amener de l’eau salée à l’ébullition.
• A l’aide de la pointe d’un couteau, inciser le dos des tomates.
• Tremper les tomates pendant 10 secondes dans l’eau bouillante, les égoutter et les plonger dans de le glacée immédiatement.
• Peler les tomates en veillant à laisser quelques morceaux de peau attachés au pédoncule.
• Couper les tomates en 3 dans son épaisseur, séparer les tranches et les assaisonner.
• Intercaler des tranches de mozzarella avec les tranches de la tomate en veillant à reconstituer la tomate.
• Réserver au frais.
• Au moment de servir, napper les tomates d’huile de basilic.