Roulé au chocolat express

Préparation

• Dans un récipient, travailler les œufs avec le sucre et le sel au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter la farine en pluie tout en mélangeant délicatement avec une spatule, du bas vers le haut, pour obtenir une pâte aérée et sans grumeaux.
• Étaler uniformément la pâte sur une plaque (de 30cmx40cm) tapissée de papier sulfurisé, et la faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 10 à 12 mn.
• Laisser tiédir le biscuit génoise avant de retirer délicatement le papier sulfurisé.
• Égaliser les bords du biscuit afin d’obtenir un rectangle parfait.
• Déposer le biscuit génoise sur un torchon propre et le rouler sur lui même. Laisser refroidir le biscuit le temps de préparer la garniture.
• Dans une casserole, porter la crème fraîche à ébullition et la retirer du feu puis ajouter le chocolat coupé en morceaux en remuant jusqu’à obtention d’une ganache brillante.
• Dérouler le biscuit génoise et l’imbiber de café sucré. Étaler une bonne couche de ganache au chocolat noir sur le biscuit génoise et le rouler sur lui-même.
• Couper les deux extrémités du roulé pour l’égaliser et réserver les chutes. Coller les chutes au dessus du roulé avec un peu de ganache.
• Recouvrir le roulé avec la ganache au chocolat restante. Passer délicatement les pointes d’une fourchette sur la ganache au chocolat pour décorer le roulé.
• Éparpiller quelques billes de sucre sur le roulé et le réserver au frais pendant 1 heure avant de le déguster.