Pastilla au poulet et aux épinards

Préparation

• Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l’ail émincé dans l’huile pendant 30 secondes.
• Ajouter les morceaux de poulet et le sel et continuer la cuisson à feu vif pendant 5 mn pour saisir le poulet.
• Ajouter les herbes, le jus de citron et les épices, attendre 2 mn et retirer du feu.
• Incorporer la sauce béchamel au poulet et le laisser refroidir.
• Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l’oignon dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
• Ajouter les épinards, le sel et le persil et continuer la cuisson en remuant pendant 5 mn environ.
• Retirer du feu, ajouter le piment fort et égoutter les épinards s’ils contiennent de l’eau. Dans un bol, mélanger les épinards avec le fromage râpé.
• Badigeonner le fond de quatre moule avec un peu de beurre fondu.
• Tapisser chaque moule d’une feuille de pastilla en la faisant déborder sur les bords, renforcer le fond avec un rond de feuille de pastilla.
• Disposer une première couche de poulet dans le moule et la recouvrir d’une couche d’épinards.
• Ramener les bords de la feuille de pastilla vers le centre pour recouvrir la farce et les coller avec l’œuf battu.
• Placer les pastilla sur une plaque tapissée de papier sulfurisé côté plié contre la plaque. Piquer les pastilla avec la pointe d’un couteau.
• Enduire généreusement les pastilla de beurre fondu et les cuire au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
• Garnir les pastilla chaudes de fromage râpé et de piment avant de les dresser sur des feuilles de laitue.
• Servir aussitôt.