Tangia Zerhounia
- Type: Saveurs du maroc
- Temps de cuisson: 0m
- Temps total: 0m
- Nombre de personnes 8
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Mots clés: Tangia, Zerhounia, Tanjia, Choumicha, Tangia, Zerhounia, Tanjia, Choumicha, Cuisine marocaine, Cuisine de Maroc, Chhiwat ChoumichaIngrédients
- 500 g de viande de bœuf
- 1 langue de veau débarrassée de sa peau
- 8 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 c. à thé de beurre rance (smen)
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de cumin
- 1 c. à soupe de piment rouge doux
- 1 litre d'eau
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Préparation
- Tout savoir sur la Tangia
- Couper les joues et la langue de veau en morceaux de taille moyenne.
- Les déposer dans un autocuiseur et ajouter le reste des ingrédients.
- Fermer l’autocuiseur et le placer sur feu très doux (le minimum possible) pendant environ 3 heures jusqu’à ce que la viande devienne fondante et la sauce sirupeuse.
- Servir la tangia bien chaude.
- Bon à savoir : cette tangia est originaire de Moulay Idriss Zerhoun, ville située à une trentaine de km au nord de Meknès. La recette m'a été confiée par la tendre et douce Moui Hnia, un cordon bleu hors pair dont la fameuse harira aux amandes a fait le tour des tables marocaines. Moui Hnia m'a aussi confié une autre recette, la tangia à la queue de veau accommodée avec une tête d’ail, du cumin, du safran, du sel, du smen (beurre rance) et de l’eau.
- Vous pouvez remplacer les épices utilisées pour l'élaboration de cette recette par 1 c. à soupe d'épices Dar Choumicha pour CHERMOULA. Dans ce cas, n'utilisez que 4 gousses d'ail.
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