Dans un autocuiseur, déposer la viande, la tête d’ail, les épices, le citron confit coupé en morceaux, l’huile, Smen et l’eau.
Fermer l’autocuiseur et le placer sur feu très doux pendant environ 3 heures en surveillant la cuisson de la viande.
Lorsque la viande devient fondant et la sauce très réduite, retirer la marmite du feu.
Servir bien chaud.
Bon à savoir : appellée aussi M'koumna "Tangia au cumin", c'est la recette la plus courante à Marrakech. Comme le couscous, il y'a autant de recettes de Tangia que d'artisants ou de familles Marrakchi.
Aujourd'hui encore, la Tangia Marrakchia a toujours autant de succès puisqu'elle est servie même lors des cérémonies de mariage.
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