Velouté de chou-fleur et croustillants de pomme de terre

Préparation

• Cuire les choux-fleurs dans de l’eau bouillante salée et les égoutter.
• Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive et le beurre pendant 2 mn.
• Les saupoudrer de farine et continuer la cuisson en remuant pendant 3 mn.
• Ajouter les choux-fleurs cuits et mouiller avec le bouillon de poulet. A ébullition, ajouter la coriandre et la tomate.
• Baisser le feu et laisser mijoter les légumes pendant 30 mn environ.
• Détailler la pomme de terre en dés, les enduire d’huile d’olive, les saler et les saupoudrer de paprika.
• Déposer les dés de pomme de terre sur une plaque et les faire dorer au four.
• Retirer le bouquet de coriandre, mixer les légumes et les passer au chinois. Ajouter le paprika, la crème et le sel.
• Réchauffé le velouté et le servir garni de dés de pomme de terre croustillants.