Poulet M'hammar aux abattis et au citron confit

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 1h
  • Temps total: 1h 15m
  • Nombre de personnes 4
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    Mots clés:  Poulet, M'hammer, M'hammar, Mhammer, Mhammar, Mehammar, Mehammer, Abattis, Abatti, Citron, Citron confit, Choumicha, Cuisine de Choumicha, Cuisine marocaine, Chhiwat Choumicha, Chhiwat Bladi

    Ingrédients

    • 1 poulet de 1,5 kg avec ses abattis
    • 2 gousses d'ail émincées
    • 2 c. à soupe d'oignon finement émincé
    • 1 petit bouquet de persil et de coriandre
    • 1 c. à thé de piment rouge doux
    • 1 c. à thé de gingembre
    • 1/2 c. à thé de cumin
    • 1/2 c. à thé de poivre
    • 1/2 c. à thé de curcuma
    • 8 pistils de safran
    • 3 c. à soupe d'huile d'olive
    • 2 c. à soupe d'huile
    • 1 c. à café de beurre rance " Smen"
    • 1/2 citron confit
    • Jus d'un demi citron
    • Sel
    • Eau
    • 1 c. à soupe de persil et de coriandre émincés

  • Préparation

    • Détailler le gésier et le cœur en morceaux. Blanchir le foie, l'égoutter et le couper en morceaux.

    • Émincer la pulpe du citron confit et la mélanger avec les épices, le beurre rance et le jus de citron.

    • Enduire le poulet de l'intérieur et entre la chair et la peau avec la moitié de la marinade aux épices.
    • Diluer le reste de la marinade avec 25 cl d'eau et la verser dans une marmite. Rajouter le poulet, le bouquet d'herbes, les morceaux de gésier et le cœur. Couvrir la marmite et amener à ébullition.
    • Baisser le feu, ajoutez les huiles et laisser cuire le poulet pendant 45 mn environ en le retournant de temps à autre.
    • Une fois le poulet cuit, rajouter les morceaux de foie blanchi, l'écorce du citron confit coupée en lanières et les herbes émincés. Continuer la cuisson pendant 10 à 15 mn, la sauce doit être courte et sirupeuse.
    • Déposer le poulet dans un plat préchauffé, le garnir d'abattis et le napper de sauce. Servir le plat très chaud.

    • Bon à savoir :

      Pour ce plat, je trouve que les abattis d'un seul poulet sont insuffisants, je prévois toujours des abattis supplémentaires pour le grand plaisir de mes convives.

      Les épices utilisées pour la préparation de cette recette peuvent être remplacées par les épices Bio Dar CHOUMICHA pour M'hammar.

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