Dans une marmite à fond épais, déposer la viande, l'ail, les épices, l'huile d'olive, l'écorce d'un demi citron confit émincée et le bouquet d'herbes.
Mouiller à hauteur avec l'eau et couvrir la marmite. A ébullition, baisser le feu et laisser mitonner jusqu'à cuisson de la viande.
Retirer la viande et la réserver au chaud.
Placer les olives dénoyautées dans la sauce et rajouter le reste de l'écorce du citron confit coupée en lanières, un filet d'huile d'olive et les feuilles de persil émincées.
Couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les olives sont cuites et la sauce réduite, disposer la viande dans un plat préchauffé, la garnir d'olives et la napper de sauce.
0 Commentaires