Roulé citron chocolat

Préparation

• Préparation du biscuit : battre les œufs avec le sel et le sucre pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine délicatement au mélange pour avoir une pâte aérée. Étaler la pâte sur une plaque de 40 X 30 cm tapissée de papier de cuisson. Cuire le biscuit au four préchauffé à 180°C pendant 12 mn. Sortir le biscuit du four et le laisser tiédir. Retourner le biscuit sur une feuille de papier de cuisson saupoudrée de sucre semoule et le rouler sur lui même.

• Préparation de la crème au citron : dans une casserole, mélanger le jus de citron avec le zeste de citron, le sucre semoule/Maïzena et les oeufs. Faire épaissir à feu doux et en mélangeant sans arrêt. Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir.

• Préparation de la ganache : chauffer la crème dans une casserole et y faire fondre le chocolat râpé en remuant pour avoir une ganache brillante.

• Montage du roulé : étaler la crème au citron sur le biscuit en évitant les bords. Rouler le biscuit sur la crème et l'envelopper dans du papier de cuisson ou dans un torchon propre. Placer le roulé au frais pendant 4 heures. Recouvrir le roulé de ganache au chocolat noir.