Couscous aux légumes

Préparation

• Découper la viande en morceaux et la faire revenir dans une marmite sur feu doux avec l’huile, l’oignon, 2 tomates et le concentré de tomate.

• Mouiller avec l’eau et ajouter les épices Dar CHOUMICHA® pour Couscous, les pois chiches et un bouquet de coriandre.

• A la mi-cuisson de la viande, ajouter les quartiers de choux, les carottes et les navets.
• Lorsque la viande est presque cuite, ajouter la citrouille, la tomate restante et le piment. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirer du feu.
• Dresser le couscous fumant sur un plat de service, creuser un puits au milieu. Arroser le couscous de bouillon chaud avant de disposer la viande et les légumes au centre.
• Servir le couscous très chaud.

• Préparation du couscous :

  Placer le couscous dans un grand plat et l’arroser avec un grand verre d’eau.

• Travailler avec les mains pour bien humidifier les grains de couscous et les séparer.
• Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer quelques minutes, le temps que le couscous absorbe bien l’eau.
• Enduire l’intérieur du haut du couscoussier avec un peu d’huile, y disposer le couscous. Placer celui-ci sur la marmite du couscoussier à demi-remplie d’eau en ébullition.
• Quand la vapeur commence à passer à travers le couscous, compter 15mn, retirer le couscoussier et renverser le couscous dans le grand plat.
• L’enduire d’huile et l’arroser avec un grand verre d’eau salée. Travailler avec les doigts pour séparer les grains.
• Laisser reposer quelques minutes, pour que le couscous absorbe bien toute l’eau.
• Répéter cette opération deux fois de suite jusqu’à ce que le couscous gonfle, cuise et devient tendre.

• Enduire le couscous chaud de beurre rance avant de le dresser dans le plat de service.