Seffa aux coquelets de poulet

Type: Saveurs du maroc
Temps de cuisson: 40m
Temps total: 1h
Nombre de personnes 6
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Catégories : Saveurs du maroc, Pour recevoir, Volailles, Pâtes

Mots clés: Seffa, Sefa, Cefa, Ceffa, Coquelets, Coquelet, Poulet, Choumicha, cuisine de Choumicha, Chhiwat Choumicha, Recettes de Choumicha, Cuisine marocaine
Ingrédients
- Pour la sauce :
- 6 coquelets de poulet
- 4 gros oignons finement émincés
- 1 botte de persil émincé
- 2 bâtonnets de cannelle
- 8 pistils de safran
- 1 c. à thé bombé de gingembre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à thé de beurre rance
- 8 cl d'huile de tournesol
- 1 à 2 c. à soupe de miel
- Pour servir :
- 500 g de vermicelle cuit à la vapeur (Cliquez sur le lien dans la préparation)
- 20 g de beurre
- 100 g de raisins secs
- 250 g d'amandes mondées et grillées
- 1 c. à soupe de cannelle
- 2 c. à soupe de sucre glace
Préparation
- Préparation de la sauce aux coquelets :
  
  Dans une marmite sur feu doux, faire tomber l'oignon dans l'huile et un peu de sel. Ajouter les coquelets de poulet, la moitié du persil et les épices.
- Mouiller avec 10 cl d'eau, amener à ébullition puis couvrir et laisser mijoter en retournant régulièrement les coquelets.
- Une fois les coquelets cuits, les retirer de la marmite et les réserver au chaud. Ajouter le persil restant et le miel à la sauce d'oignon tout en continuant la cuisson à feu doux et en remuant jusqu'à épaississement.
- Pour dresser la Seffa* aux coquelets :
  
  Incorporer les raisins secs au vermicelle lors de la dernière cuisson à la vapeur.
- Enduire le vermicelle chaud de beurre et le disposer sur un plat de service, le napper de sauce à l'oignon et le garnir de coquelets.
- Décorer le plat d'amandes grillées. Servir le plat accompagné de cannelle et de sucre glace.