Tajine de coquelets aux olives vertes

Préparation

• Préparer une «Chermoula» avec l’ail, la coriandre, les épices, l’écorce de citron confit coupée finement et le jus de citron.
• Enduire l’intérieur des coquelets avec un peu de «Chermoula».

• Dans une marmite sur feu doux, déposer les coquelets, le reste de la «Chermoula», l’huile d’olive, les olives et le s’men. Mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir la marmite et laisser cuire.

• Lorsque les coquelets sont cuits, les retirer de la marmite et les faire dorer au four. Faire réduire la sauce sur feu vif.

• Servir les coquelets nappés de sauce et garnis d’olives.