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Mouiller avec le bouillon et à ébullition disposer les calamars et les boules de farce dans la poêle. Ajouter le thym et les champignons réhydratés émincés. Laisser cuire sur feu doux pendant 15mn en retournant délicatement les calamars. Arroser de crème fraîche et laisser frémir 5 à 10mn jusqu'à réduction de la sauce.
*Pour préparer un bouillon de crevettes, placer dans une marmite 350g de parures et têtes de crevettes fraîches, 1/2 citron, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail et mouiller avec 2,5l d'eau. Placer sur le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation de 1/3 du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et l'utiliser selon la recette.
rachid
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