Dans une casserole sur feu doux, faire revenir l’ail et le piment dans l’huile d’olive pendant 30 secondes.
Rajouter le vinaigre, l’eau, la coriandre et la sauce de poisson et continuer la cuisson pendant 30 seconde puis retirer du feu.
Assaisonner la chair de poisson avec 2 c. à soupe de marinade.
Faire revenir la chair de poisson dans une poêle pendant 1mn, rajouter les olives vertes et retirer du feu .
Farcir les calamars nettoyés avec la chair de poisson, les maintenir fermés avec des pics en bois et les piquer pour qu’ils n’éclatent pas lors de la cuisson.
Griller les calamar sur un feu de charbon ou sur une plaque.
Une fois grillés, servir les calamars accompagnés du reste de la marinade.
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