Queue de veau aux pois chiches

Préparation

• Tremper les pois chiches dans de l'eau tiède pendant une heure et les peler.
• Dans une marmite, déposer la viande, les gousses d'ail, les épices, l'huile d'olive et l'eau.
• Couvrir et à ébullition, baisser le feu et laisser mitonner pendant 30 à 35 mn environ.
• Placer les pois chiches dans un petit sac en mousseline et les déposer avec la viande dans la sauce.
• Couvrir la marmite et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient parfaitement cuits et la sauce réduite et sirupeuse.
• Dans un plat préchauffé, déposer les morceaux de viande, les garnir de pois chiches et napper le tout de sauce.
• Servir le plat très chaud.
• Bon à savoir : une cuisson lente et à feu doux est recommandée pour obtenir une viande moelleuse et fondante.
  Et pour varier les plaisirs, vous pouvez proposer ce plat en version sucrée/salée, rajoutez dans la sauce pendant les 30 dernières minutes de cuisson : 100 g de raisins secs et 2 c. à soupe de miel.