F’daouch aux abattis de poulet

Préparation

• Bien laver les abattis de poulet et les découper.
• Dans une marmite, faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon, l’ail et les morceaux d’abattis.
• Ajouter les épices, les herbes et l’eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 25 à 30 mn.
• Une fois les abattis cuits, rajouter les pâtes et continuer la cuisson à feu doux et en remuant régulièrement pendant 12 à 15 mn selon la variété de pâte utilisée.
• Cinq minutes avant de retirer les F’daouch du feu, ajouter les feuilles de coriandre émincées et le S’men.
• Servir le plat aussitôt.
• Bon à savoir : en marocain, F’daouch désigne des petites pâtes industrielles de différentes sortes (coquillettes, papillons, vermicelles...) cuites en sauce et servies le plus souvent au dîner. Le terme F’daouch est un mot dérivé de Fidaws, signifiant petites pâtes fines, évoquées dans le livre de Ibn Razine At-Tujibi. Elles étaient fabriquées et cuisinées de la même manière que la Douida à l’agneau. Les F’daouch sont très couramment préparées avec les abats de poulet, reste d’un repas du midi où la volaille était le plat principal. Dans certaines familles et dans certaines régions, on sert les F’daouch aux abattis de poulet au lendemain des mariages pour le petit-déjeuner.
  Vous pouvez remplacer les abattis de poulet par des morceaux de viande d’agneau.