1 kg de viande de veau coupée dans le gigot ou dans le collier
4 gousses d'ail émincées
1 c. à thé bombée de gingembre
1/2 c. à café de curcuma
2 c. à soupe d'huile de tournesol
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de persil et de coriandre
1/2 citron confit
6 artichauts
2 têtes de cardon
1 citron frais
150 g d'olives violettes
1 l d'eau
sel
Préparation
Déposer la viande dans une marmite, ajouter les épices, l'ail, le bouquet d'herbes et l'huile de tournesol.
Couvrir la marmite, et à ébullition baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Nettoyer les artichauts et les citronner. Nettoyer les cardons, les découper en tronçons réguliers et les citronner.
Une fois la viande cuite, la retirer de la marmite, la filmer et la réserver dans un endroit chaud.
Disposer les légumes dans la sauce et rajouter le citron confit émincé.
Couvrir et cuire les légumes à feu doux pendant 15 à 20 mn puis incorporer les olives violettes et l'huile d'olive. Continuer la cuisson 10 mn jusqu'à réduction de la sauce.
Réchauffer la viande et la disposer dans un plat préchauffé.
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