Salade de lentilles et œufs pochés à la vinaigrette d’échalote

  • Type: Cuisine du monde
  • Temps de cuisson: 30m
  • Temps total: 45m
  • Nombre de personnes 4
  • 0

    Ingrédients

    • 200 g de lentilles
    • 1 c. à café de sel
    • 1 feuille de laurier
    • 1 gousse d’ail en chemise
    • Pour la salade :
    • 4 fonds d’artichaut cuits à la vapeur
    • 2 tomates coupées en petits morceaux
    • 100 g d'haricots verts cuits à la vapeur
    • 1 petit oignon rouge émincé
    • Pour la sauce vinaigrette :
    • 1 échalote émincée
    • 2 c. à soupe de persil émincé
    • 8 cl d'huile d’olive
    • Le jus d'un citron
    • Sel et poivre
    • Pour les œufs pochés :
    • 4 oeufs
    • 1l d'eau
    • 10 cl de vinaigre
  • Préparation

    • Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée parfumée au laurier et à l’ail, puis les égoutter.
    • Dans une casserole, verser l’eau et le vinaigre, à ébullition baisser le feu pour obtenir une eau frémissante.
    • Casser un œuf dans un bol et le verser dans l’eau vinaigrée. A l’aide d’une écumoire, rabattre les bords de l’œuf vers le jaune pour obtenir une forme ovale. Le laisser cuire pendant 2 mn, retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire et l’égoutter sur un papier absorbant.
    • Répéter l’opération jusqu’à épuisement des œufs.
    • Mixer tous les ingrédients de la sauce en incorporant l’huile d’olive petit à petit pour obtenir une vinaigrette légèrement épaisse.
    • Dans un plat de service, disposer les lentilles, les garnir de légumes et d’œufs pochés. Arroser la salade de sauce vinaigrette, la servir tiède.
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