Pieds d’agneaux «Kourraine» aux raisins secs et aux patates douces

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 3h
  • Temps total: 3h
  • Nombre de personnes 6
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    Mots clés:  Pieds, Agneaux, Agneau, Kourrin, Kourraine, Kourrine, Raisins secs, Patates douces, Patates, Choumicha, Cuisine de Choumicha, Chhiwat Choumicha, Cuisine marocaine, Cuisine marocaine

    Ingrédients

    • 2 douzaines de pieds d’agneaux grillés, grattés et nettoyés
    • 8 gousses d’ail entières
    • 2 oignons émincés
    • 1 bouquet de persil et de coriandre
    • 2 bâtonnets de cannelle
    • 2 c. à café de sel
    • 2 c. à café de gingembre
    • 2 c. à café de piment doux
    • 1 c. à café de cumin
    • 1 c. à café de curcuma
    • 1 piment oiseau séché
    • 5 cl d’huile d’olive
    • 5 cl d’huile de table
    • 100 g de raisins secs
    • 100 g de pois chiches trempés depuis la veille
    • 1 kg de patates douces pelées
    • 3 litres d’eau

  • Préparation

    • Égoutter les pois chiches et les mettre dans un sac en mousseline (ou un grand morceau de gaze) avec les raisins secs. Fermer le sac en laissant suffisamment d’espace aux pois chiches, qui doubleront de volume pendant la cuisson.
    • Dans une grande marmite (ou un autocuiseur) sur feu vif, placer les pieds d’agneau et ajouter les épices, les oignons, l’ail, le bouquet d’herbes, les huiles et l’eau. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 2 heures environ.

    • Ajouter les pois chiches et les patates douces et continuer la cuisson en rajoutant de l’eau chaude si nécessaire. Lorsque les pieds d’agneaux sont cuits et la sauce réduite, retirer la marmite du feu.

    • Servir les pieds d’agneaux garnis de pois chiches aux raisins secs, de patates douces et nappés de sauce.
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