Plus sucrée que la pomme de terre, riche en vitamines C et E, la patate douce contient des fibres, du fer, du potassium et du zinc. Elle est également une excellente source de bêta-carotène.
Acheter malin :
Il existe deux variétés de patates douces : la première, plus pâle, a une chair sèche qui demeure farineuse à la cuisson. La deuxième possède une chair humide et plus sucrée. A l’achat, choisir des patates douces fermes et à la peau lisse. Elles ne doivent pas présenter de taches molles ni de meurtrissures.
Bien conserver :
Plus fragile que la pomme de terre, la patate douce doit être manipulée avec précaution. Elle peut se conserver pendant plusieurs semaines dans les endroits frais, sombres et aérés. A température ambiante, elle se garde pendant une semaine. Eviter de l’entreposer dans un endroit trop chaud car elle risque de germer. Le réfrigérateur n’est pas indiqué puisque sa texture peut être endommagée. Cuite, on peut la congeler. Penser à plonger vos patates douces dans l’eau froide ou de les cuire dès qu’elles sont coupées car elles noircissent au contact de l’air.
Idées gourmandes :
La patate douce a une saveur sucrée et une texture farineuse qui rappelle celles des châtaignes. Elle se prête à de multiples préparations. Sa saveur rehausse les plats mijotés. C’est aussi un excellent légume d’accompagnement. Elle fait aussi honneur aux viandes rouges et blanches. Elle est délicieuse dans le couscous et le plat de lentilles ou cuite simplement avec des oignons et des raisins secs. La cannelle, la muscade et le gingembre soulignent bien sa saveur douce.
Bon à savoir :
Son délicieux parfum sucré la prédispose tout naturellement à être intégrée dans la préparation de desserts, garniture de tartes et marmelade. Au Japon, les desserts à base de patate douce sont très appréciés.
