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Dans une marmite sur le feu, déposer les pilons de poulet, l'oignon, l'ail, les épices, le bouquet d'herbes, le beurre rance et l'huile. Mouiller avec l'eau et à ébullition baisser le feu et laisser cuire à couvert en retournant les pilons de poulet régulièrement. Une fois les pilons de poulet cuits et la sauce réduite, filtrer cette dernière et réserver le tout au chaud.
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