Emincer les herbes, le poivron rouge, l’ail et les placer dans un hachoir, ajouter les épices et le vinaigre et mixer le tout pour obtenir une Chermoula homogène.
Hacher la chair de poisson et la travailler avec 2 c. à soupe de Chermoula, le sel et la chapelure.
Confectionner des boulettes de la taille d’un abricot avec le hachis de merlan et les réserver.
Dans une marmité sur feu doux, déposer l’huile d’olive et la Chermoula restante et la faire revenir pendant 1 mn.
Rajouter la tomate épépinée et râpée, la feuille de laurier et le sel et laisser mijoter 10 à 15 mn environ jusqu'à épaississement de la sauce.
Verser la sauce tomate dans un tajine, y disposer les boulettes de merlan, les moules et les olives.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 mn jusqu'à cuisson de tous les éléments et réduction de la sauce.
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