Dans une marmite sur feu doux, déposer le poulet, l'oignon et l'ail émincés, les épices, l'huile, les tiges de coriandre, l'eau et le jus de citron.
Cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que le poulet devienne tendre et la sauce réduite (prélever 6 c. à soupe de sauce lors de la cuisson du poulet).
Dans une autre marmite sur feu doux, déposer l'oignon émincé et rajouter les huiles, le sel, les herbes émincées, les olives, le citron confit et la sauce de poulet.
Couvrir et laisser mijoter à couvert et en remuant de temps à autre.
Une fois l'oignon cuit, le retirer du feu.
Dresser le poulet dans un tajine préchauffé, le garnir d'oignons et le napper de sauce.
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