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La tedouira (le liant) :
Dans un blinder, mixer la farine avec l'eau et le concentré de tomate pour obtenir une pâte liquide et légère.
La harira :
Dans une marmite sur feu doux, déposer les ailes et les abattis de poulet, les carottes, les lentilles, l’oignon, la tomate râpée, les herbes, le gingembre, le curcuma, le smen et l’eau. Couvrir et laisser cuire pendant 25mn après ébullition.
Ajouter le riz et le concentré de tomate et laisser cuire pendant 10mn sur feu doux.
Bon à savoir : la harira ne doit pas ressembler à un flan fouetté, utilisez la tedouira avec parcimonie pour obtenir une soupe veloutée et légère et n’hésitez pas à ajouter de l’eau bouillante si nécessaire pour la détendre.
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