Tajine de veau aux haricots blancs frais (Loubia Grini)

Préparation

• Peler, épépiner et détailler les tomates en quatre.
• Dans une marmite sur feu doux, déposer la viande, les épices, une tomate, le bouquet de coriandre, l'huile d'olive et un verre d'eau.
• Faire revenir tous les ingrédients pendant 10 mn environ.
• Mouiller avec l'eau restante et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
• Retirer la viande et la réserver au chaud.
• Déposer les haricots et la tomate restante dans la sauce.
• Cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les haricots deviennent fondants et la sauce réduite.
• Poêler les tomates cerise dans l'huile d'olive, saler et réserver.
• Dans un plat préchauffé, déposer la viande, la garnir de haricots blancs et la napper de sauce.
• Décorer le plat avec les tomates cerise et le servir bien chaud.
• Bon à savoir : "Loubia" en marocain veut dire haricot et "Grini" est une déformation du mot égrener. Les haricots à égrener ou haricots à écosser sont délicieux cuisinés en tajine avec des morceaux de viande gélatineuse comme le jarret, la langue, les joues ou la queue de veau.