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Crème de fèves sèches aux légumes frais
Crème de fèves sèches aux légumes frais
Type:
Saveurs du maroc
Temps de cuisson:
1h
Temps total:
1h 30m
Nombre de personnes
4
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0
Catégories :
Saveurs du maroc
,
Légumes
,
Tajines
Mots clés:
crème
,
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légumes frais
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Fève
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Cuisine marocaine
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Légumes
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Légume
Ingrédients
250 g de fèves sèches
2 gousses d’ail
1,5 l d’eau
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cumin
20 cl d’huile d’olive
Pour la salade :
2 tomates concassées
1 poivron vert grillé pelé et coupé en dés
1 petit oignon émincé
50 g d’olives vertes coupées en dés
1 filet de jus de citron
Sel et cumin
250 g de fèves sèches
Préparation
Laver les fèves et les égoutter.
Dans une marmite sur feu doux, cuire les fèves l’eau avec l’ail en écumant pendant les 15 premières minutes les bulles qui se forment à la surface.
Lorsque les fèves deviennent fondantes, continuer la cuisson en les écrasant avec une spatule en bois.
Les passer dans le moulin à légumes ou une passoire fine pour avoir une purée lisse et sans grumeaux.
Dans une grande poêle sur feu doux, verser l’huile et ajouter le sel, le cumin et la purée de fèves en remuant.
Une fois la purée de fève a absorbé toute l'huile d'olive et a pris une consistance crémeuse, la retirer du feu.
Mélanger tous les légumes de la salade, les assaisonner de sel, de cumin et d'un filet de jus de citron.
Servir la crème de fèves chaude accompagnée de salade de légumes frais.
Laver les fèves et les égoutter.
By
Choumicha Chafay
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