R'ghaifs farcies à la viande hachée et aux légumes

Préparation

• Dans une grande poêle, faire revenir dans l’huile l’oignon et les deux poivrons coupés en dés pendant 5 mn.
• Ajouter la tomate râpée, la viande hachée émiettée et laisser cuire en remuant pendant 2 mn.
• Ajouter les carottes et les courgettes râpées et les épices, continuer la cuisson pendant 2 mn jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des légumes.
• Retirer du feu et laisser refroidir la farce. Dans un bol, mélanger l'huile et le beurre fondu pour le feuilletage.
• Partager la pâte à r'ghaif en petites boules de la taille d’une noix et les enduire d’huile et de beurre.
• Plonger chaque boulette de pâte dans l’huile et le beurre, l’aplatir à la main pour obtenir une abaisse très fine.
• Déposer une cuillerée à soupe de farce sur le bord de l'abaisse de pâte. Rabattre les 2 côtés de cette dernière sur la farce et la rouler délicatement pour obtenir une petite crêpe farcie de forme carrée ou réctangulaire (r'ghifa), l’aplatir légèrement avec la main et la déposer sur une plaque tapissée de papier de cuisson.
• Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Badigeonner les r'ghaifs de beurre et d'huile et les faire cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.
• Servir les r'ghaifs chaudes.

• Préparation de pâte à r’ghaifs*:

  Dans un grand plat, déposer 500 g de farine fine de blé dur et 1/2 c. à café de sel, ajouter la quantité suffisante d’eau tiède pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 mn tout en l’arrosant d’eau pour qu’elle devienne souple et malléable. Couvrir la pâte et laisser reposer 10mn avant de l'utiliser.