Rates farcies en sauce
- Type: Saveurs du maroc
- Temps de cuisson: 50m
- Temps total: 1h
- Nombre de personnes 4
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Mots clés: Rates, Rate, Te7al, Tehal, Sauce, Choumicha, Cuisine de Choumicha, Chhiwat ChoumichaIngrédients
- 4 rates d’agneau
- Pour la farce :
- 100 g de viande hachée
- 30 g de graisse d’agneau hachée
- 80 g de foie d’agneau
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à café de piment doux
- 1 c. à café de piment fort
- 1 gousse d’ail émincée
- Pour la sauce :
- 2 gousses d’ail émincées
- 8 cl d’huile de table
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de piment doux
- 1/2 c. à café de piment fort
- 80 g d’olives vertes concassées
- 1/4 de citron confit
- 20 cl d’eau
- 2 c. à soupe de jus de citron
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Préparation
- Griller le foie et le découper en petits morceaux.
- Dans un bol, mélanger les morceaux de foie avec la viande et la graisse d’agneau hachée, ajouter les épices et l’ail pour obtenir une farce homogène.
- Faire une petite fente dans chaque rate.
- Farcir les rates avec la préparation obtenue et coudre les fentes avec un fil et une aiguille. Les piquer avec la pointe d'un couteau.
- Disposer les rates dans un plat allant au four et les faire cuire pendant 25 à 30 mn environ à 170°C.
- Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’ail émincé dans l’huile pendant 1 mn.
- Rajouter les épices, le bouquet de coriandre, le citron confit coupé en morceaux, les olives et mouiller avec l’eau.
- Laisser cuire pendant 10 mn à feu doux.
- Sortir les rates du four et les transvaser dans la marmite, arroser de jus de citron et laisser mijoter pendant 15 mn jusqu'à réduction de la sauce. Servir le plat chaud.
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