Croquettes de poulet

Préparation

• Dans une poêle sur feu doux, faire dorer l'oignon émincé dans l'huile.
• Retirer du feu et lui ajouter le persil émincé et le poulet émietté.
• Saler et poivrer.
• Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et le travailler avec le concentré de tomate et la farine en remuant pendant quelques secondes.
• Ajouter le bouillon de volaille en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux.
• Laisser cuire à feu doux et toujours en remuant jusqu'à épaississement de la préparation, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la poudre d'ail et rajouter la crème.
• Retirer la préparation du feu et lui incorporer le poulet et l'oignon.
• Laisser refroidir la préparation et en confectionner des boulettes.
• Réserver les boulettes au congélateur pendant 15 à 20 mn pour les manipuler plus facilement.
• Passer les boulettes dans la farine puis l'œuf battu deux fois avant de les enrober de chapelure.
• Frire les croquettes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
• Égoutter puis éponger les croquettes avec du papier absorbant.
• Servir les croquettes aussitôt.
• Bon à savoir : une bonne idée pour recycler les restes de poulet que vous pouvez remplacer par de la viande hachée.