Cuire les pommes de terre à l’eau salée, les égoutter, les peler et les couper en cubes réguliers.
Dans une poêle sur feu doux, faire revenir les oignons émincés dans 4 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Dans un récipient, mélanger les œufs avec le lait. Saler et poivrer.
Mélanger les cubes de pommes de terre avec l’oignon et le poivron coupé en morceaux. Disposer les légumes dans un moule à cake rond huilé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive puis verser dessus le mélange d’œufs.
Cuire la tortilla au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 mn.
Lorsque la tortilla est cuite, la sortir du four et la laisser tièdir avant de la démouler.
Décorer la tortilla avec le fromage râpé, la ciboulette et les tomates cerise.
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