Dissimulées dans une gousse verte, les fèves révèlent toutes leurs facettes au printemps. Elles apportent aux salades, purées et autres tajines un goût singulier et des bienfaits exceptionnels.
Acheter malin :
La meilleure période pour consommer des fèves fraîches, c’est le printemps. Avril, mai, juin seront idéals pour déguster la légumineuse. Mais sachez que dès le mois de mars, vous la trouverez au marché. La fève se présente sous forme de gousse de couleur verte, ferme et légèrement bombée. Les jeunes gousses sont les meilleures. Les choisir non matures et d’une taille moyenne.
Bien conserver :
Les fèves doivent se consommer dès que possible après l’achat. Il est aussi possible de les congeler : pour ce faire, les écosser, les blanchir, les débarrasser de leur seconde peau et les placer dans des sachets hermétiques. Après congélation, si la peau n’a pas été enlevée elle ressort fripée. Les jeunes pousses doivent être consommées immédiatement après la cuisson car ils s’oxydent rapidement.
Idées gourmandes :
Chez nous, les fèves ne sont pas calibrées. Par conséquent, les temps de cuisson sont différents. Au retour du marché, on sépare les grosses gousses des jeunes pousses, qui contiennent des févettes. Les fèves sont préparées entières, contrairement à d’autres pays où la seconde peau est retirée avant toute préparation. Pour faciliter la digestion, on les fait cuire avec du cumin et du citron. Une incision est souvent pratiquée sur la fève afin qu’elle s’imprègne de la sauce.
Les jeunes pousses :
Les jeunes pousses de fèves sont cuisinées entières dans leur gousse. Seules leurs extrémités sont retirées lors d’une préparation culinaire. Incontournables plats de notre cuisine : le tajine de jarret de veau aux jeunes pousses de fève, le couscous M’ghaber Dahro, cuit à la vapeur, avec des gousses d’ail, du cumin, du paprika, de l’huile d’olive et des jeunes pousses de fèves.
Les jeunes pousses sont aussi dégustées M’derbline, cuites à la vapeur et marinées dans une Chermoula à base de jus de citron, d’ail, de cumin, de paprika et d’huile d’olive.
Les grosses gousses :
Comme les petits pois, les grosses gousses sont écossées, les fèves en sont extraites puis accommodées de diverses façons. En tajine, les fèves accompagnent à merveille les légumes au goût anisé, comme les artichauts, le fenouil et les cardons. Le «trio verde de folie» est composé de courgettes, de petits pois et de fèves.
Au Maroc, elles sont très appréciées “M’derbline”, bouillies, et écrasées dans une marmite sur feu doux avec une Chermoula composée de jus de citron, d’ail, de cumin, de paprika et d’huile d’olive.
Et bien évidemment, lorsque la saison de la fève bat son plein, elle s’incruste dans le couscous du vendredi, au grand dam des pois chiches !
