Excellente source de potassium et de magnésium, l’artichaut est l’un des légumes frais les plus énergétiques. Sa consommation est conseillée aux enfants, aux sportifs et à tous ceux qui produisent un travail intense. L’artichaut possède une action diurétique. Il stimule la sécrétion biliaire et est reconnu comme tonique hépatique.
Acheter malin :
Choisir l’artichaut compact, charnu, lourd dans la main, ferme et les extrémités souples. Il doit être d’un beau vert. Les feuilles doivent être serrées et cassantes sous le doigt. Si les feuilles sont décolorées ou tachées de noir au sommet, cela signifie que l’artichaut a perdu sa fraîcheur. Des feuilles ouvertes indiquent, en outre, que l’artichaut est trop mûr, dur et doté d’un foin abondant.
Bien conserver :
L’artichaut peut se conserver pendant 2 à 3 jours à température ambiante, la queue trempée dans de l’eau légèrement sucrée. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, il peut se conserver quelques jours. Épluché, il faut le tremper dans de l’eau citronnée pour empêcher le noircissement ou le déguster aussitôt. Une fois cuit, il faut le consommer rapidement. L’artichaut donne, en effet, naissance à des moisissures toxiques qui peuvent causer des troubles digestifs. On peut aussi le conserver en le plongeant 3 minutes dans l’eau bouillante citronnée, le rafraîchir dans de l’eau froide, l’éponger et le congeler.
Bien cuisiner :
Le fond d’artichaut est délicieux en accompagnement d’un tajine de viande. On peut aussi l’accommoder en gratin, en salade, en beignets ou le farcir. Le gros artichaut peut simplement être cuit à l’eau ou à la vapeur et dégusté entier, froid ou tiède, avec une sauce (vinaigrette, béchamel…).
