La pêche a une chair à la fois fondante et parfumée ; une peau veloutée et duveteuse, de couleur jaune orangée rougeâtre. Peu calorique et très digeste, la pêche est riche en vitamines. Elle est aussi juteuse, goûteuse et rafraîchissante. C’est le fruit idéal pour étancher les grandes soifs pendant l’été.
Acheter malin :
Choisir la pêche bien mûre, avec une peau fine, colorée, sans tâche. Son arôme est un bon indicateur de sa maturité.
Bien conserver :
Achetée mûre, la pêche peut se conserver pendant 48 heures à température ambiante. De longs séjours dans le réfrigérateur risquent de la déshydrater et de rendre sa chair cotonneuse.
La pêche peut très bien être congelée. La couper en deux, la dénoyauter et la blanchir 2 minutes dans de l’eau citronnée. La rafraîchir en la plongeant dans de l’eau glacée, l’égoutter et la congeler.
Idées gourmandes :
Que ce soit en pâtisserie (muffins, charlottes, gâteaux renversés, tartes, gâteaux sablés, soufflés), en salade ou en glace, la pêche apporte un arôme divin à toutes les préparations.
Pochée dans du sirop, rôtie au four ou servie en accompagnement de fruits de mer, la pêche exhale une note savoureuse. Pour préserver la vitamine C de la pêche, il est conseillé de ne pas la peler. Et pour préserver la couleur nacrée des fruits coupés, les arroser d’un peu de jus de citron.
