Ses grains fournissent une épice et ses feuilles donnent une herbe aromatique. Son arôme puissant ajoute sa saveur particulière à de nombreux plats. La coriandre, appelée persil arabe ou chinois, une plante qui pousse un peu partout au Maroc et dont l’histoire remonte à des millénaires.
Présente sur nos étalages tout au long de l’année, la coriandre est une jolie plante de la famille de l’aneth, du cumin et de la carotte. La plante, qui peut atteindre 30 à 60 cm de haut, avec des racines profondes, possède des feuilles fines et plates, rattachées à une tige mince. Les feuilles du bas sont plus larges et renferment un arôme puissant. De minuscules fleurs blanches, roses ou lavande, donnent toute sa particularité à la coriandre. Ce sont ces fleurs, justement, qui produisent une graine striée, rayée, de la grosseur d’un grain de poivre.
Très utilisée dans la cuisine marocaine, c’est l’herbe incontournable de la fameuse Chermoula de poisson et donne le ton à la mythique soupe du Ramadan la Harira.
Les grains de coriandre séchés rentrent dans la préparation des “M’sakhen”, une autre composition d’épices très appréciée par les marocaines, autant que le “Ras El Hanout”. Ils sont aussi présents dans la marinade qui parfumera la viande séchée “Gueddid” pendant “l’Aid El Kebir” la fête du mouton.
