La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique. Riche en eau et en potassium, la cerise possède des propriétés diurétiques et ses fibres stimulent le fonctionnement intestinal. Pour une meilleure digestion, il est conseillé de bien mastiquer les cerises et de ne pas boire trop d’eau en même temps.
Acheter malin :
Choisir des cerises fermes et charnues, à la couleur brillante avec des queues vertes et bien attachées. Eviter les cerises dures, petites et pâles car elles ne sont pas à maturité, ou encore les cerises molles, meurtries, ratatinées ou tachées de brun, qui manquent de fraîcheur.
Bien conserver :
Les cerises se conserveront deux à trois jours dans le bas du réfrigérateur si leur chair est molle et un peu plus longtemps lorsqu’elle est ferme. Les placer dans un sac en plastique perforé pour qu’elles ne s’imprègnent pas de l’odeur des autres aliments.
Idées gourmandes :
La cerise est le fruit des préparations sucrées par excellence. On l’utilise ainsi abondamment en pâtisserie et en confiserie, pour confectionner des clafoutis, des gâteaux forêt-noire, des fruits confits ou des sirops. Dégustée tout simplement au sortir de l’arbre, la cerise est également un régal. En accommodement de la volaille, la cerise a également toute sa place. Elle peut ainsi entrer dans la composition de sauces, voire même servir de garniture.
Le Maroc a sa fête des cerises
Depuis 1920, la ville de Sefrou, située à 30 km de Fès, au pied du Moyen Atlas, organise au début du mois de juin, la fête des cerises. Cette manifestation à caractère agricole qui dure trois jours (vendredi, samedi et dimanche), donne lieu à de nombreuses réjouissances.
Plusieurs événements animent la ville : danses, chants du folklore du Moyen-Atlas, fantasia et défilés de calèches décorées avec en apothéose l’élection de la Reine des cerises, sélectionnée parmi les plus belles jeunes filles candidates. La cerise originelle qui est fêtée est appelée El beldi. C’est une cerisette noire et très sucrée à sa maturité. Le printemps est plus beau quand les cerisiers sont en fleurs à Sefrou.
Source : « Jardin du Maroc » Sidi Abdelhaq El Amrani.
